引言

卤菜作为一种传统的中式美食，深受人们喜爱。在卤菜制作过程中，分拣环节至关重要。本文将深入探讨卤菜分拣背后的秘密，重点解析专业手套在卤菜分拣中的作用，并图解行业规范与安全标准。

专业手套在卤菜分拣中的作用

1. 防护作用

专业手套能够有效防止细菌、病毒等有害物质通过手部接触传播，保障食品卫生安全。

2. 防滑作用

卤菜分拣过程中，食物表面可能会沾有油渍、水分，专业手套具有良好的防滑性能，提高分拣效率。

3. 防腐蚀作用

部分卤菜在制作过程中会使用到具有腐蚀性的调料，专业手套能够保护双手不受侵害。

4. 提升形象

专业手套的佩戴，展现了卤菜制作过程中的严谨态度，提升了消费者对食品安全的信心。

行业规范与安全标准

1. 食品安全法规

我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当保证食品卫生，防止食品污染。

2. 卤菜分拣规范

卤菜分拣过程中，应遵循以下规范：

  • 分拣区域应保持清洁、干燥，避免细菌滋生。
  • 分拣人员应佩戴专业手套，防止交叉污染。
  • 分拣过程中，应避免直接接触食品，减少食品污染风险。

3. 安全标准

卤菜分拣应达到以下安全标准：

  • 分拣人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
  • 分拣工具应定期消毒，保持清洁卫生。
  • 分拣区域应定期进行通风换气，降低细菌滋生。

图解行业规范与安全标准

1. 分拣区域布局图

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|     分拣区域      |
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|     食品区域      |
|  (食品存放、分拣) |
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|    清洁用品区    |
|  (消毒液、手套)  |
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2. 分拣人员操作流程图

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| 1. 换上专业手  |---->| 2. 进行食品分拣  |
| 套             |     |  (注意卫生规范)  |
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| 3. 分拣完毕后  |     | 4. 消毒双手     |
| 消毒双手       |     +------------------+
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总结

卤菜分拣环节对于食品安全至关重要。专业手套在卤菜分拣中发挥着重要作用，而行业规范与安全标准的遵守，更是保障食品安全的关键。希望通过本文的介绍，能够让读者对卤菜分拣背后的秘密有更深入的了解。