揭秘榆次棉麻厂担担面的独特魅力：传统工艺与地方风味碰撞，探寻老味道的秘密

引言

榆次棉麻厂担担面，作为山西省晋中市榆次区的一道传统名小吃，承载着当地丰富的历史文化。它以其独特的风味和精湛的工艺，吸引了无数食客。本文将深入探讨榆次棉麻厂担担面的制作工艺、地方风味以及其背后的文化内涵。

榆次棉麻厂担担面起源于上世纪三十年代，由一位名叫张老汉的厨师所创。张老汉在榆次棉麻厂工作，因工作繁忙，便将面条带到工厂里吃。为了方便快捷，他将面条与各种调料混合，形成了独特的风味。后来，这种面条因其美味可口而逐渐在榆次地区流传开来。

榆次棉麻厂担担面的面团选用优质小麦粉，经过和面、揉面、醒面等工序，确保面团柔软有弹性。制作过程中，张老汉独创了一种独特的和面方法，使得面团更加筋道。

面条采用手工拉制，拉制过程中，师傅们手法娴熟，将面团拉成细长的面条。这种手工制作的面条口感劲道，富有弹性。

榆次棉麻厂担担面的调料包括辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生碎、葱花、香菜等。这些调料经过精心配制，使得面条味道鲜美，香气扑鼻。

将面条煮熟后，捞出沥干水分，加入调料拌匀。最后，撒上葱花、香菜等，即可食用。

榆次棉麻厂担担面的地方风味主要体现在以下几个方面：

榆次棉麻厂担担面的辣椒油选用优质辣椒，经过研磨、过滤等工序，使得辣椒油色泽红亮，辣而不燥。

花椒油选用优质花椒，经过研磨、过滤等工序，使得花椒油香气浓郁，麻味适中。

榆次棉麻厂担担面的芝麻酱选用优质芝麻，经过研磨、发酵等工序，使得芝麻酱口感细腻，香气扑鼻。

榆次棉麻厂担担面作为一道传统名小吃，承载着当地丰富的历史文化。它见证了榆次地区的发展变迁，也体现了当地人民的生活习惯和审美情趣。

榆次棉麻厂担担面以其独特的风味和精湛的工艺，成为了榆次地区的一张美食名片。在传承和发扬传统美食文化的过程中，榆次棉麻厂担担面将继续为人们带来美味和快乐。