引言

荷叶饼，又称千层饼，是一种传统的中式面点，以其层次分明、口感酥脆、味道鲜美而深受人们喜爱。纯碱面荷叶饼是其中一种变体，它利用纯碱作为发酵剂，使得饼皮更加酥松。本文将详细揭秘纯碱面荷叶饼的制作秘诀，让您在家也能轻松制作出美味可口的荷叶饼。

材料准备

  • 中筋面粉：500克
  • 纯碱：5克
  • 温水：约250毫升
  • 酵母：5克
  • 糖：适量
  • 盐：适量
  • 芝麻油：适量
  • 植物油：适量（用于涂抹）

制作步骤

步骤一：准备面团

  1. 将面粉放入盆中，加入纯碱、酵母、糖和盐。
  2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团形成。
  3. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

步骤二：分割面团

  1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
  2. 将面团分割成10等份，每份大约50克。

步骤三：制作饼皮

  1. 取一份面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成圆饼状。
  2. 在饼皮表面刷上一层芝麻油。
  3. 从一边卷起，卷成圆柱状，再压扁，擀成圆饼状。

步骤四：制作荷叶形状

  1. 取另一份面团，同样擀成圆饼状。
  2. 将擀好的圆饼放在案板上，用刀在圆饼上划出放射状线条，但不要切断。
  3. 将划好的圆饼放在案板上，用手轻轻按压，使其呈现出荷叶形状。

步骤五：二次发酵

  1. 将制作好的荷叶饼放在烤盘上，盖上湿布，进行二次发酵。
  2. 发酵至饼皮膨胀，表面呈现金黄色。

步骤六：烘烤

  1. 预热烤箱至180°C。
  2. 将发酵好的荷叶饼放入烤箱，烘烤约15-20分钟，直至饼皮酥脆，表面呈金黄色。

小贴士

  • 纯碱的用量不宜过多，否则会影响口感。
  • 发酵时间根据温度而定，温度越高，发酵时间越短。
  • 烘烤时注意观察，避免过度烘烤导致饼皮过硬。

总结

纯碱面荷叶饼的制作并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，您就能在家轻松制作出美味的荷叶饼。希望本文能为您提供帮助，让您在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。